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庚裕农业开发有限公司     (果苗/火龙果苗/红心火龙果苗供应商)

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庚裕农业以红心火龙果(火龙果苗、红心火龙果苗)、凤梨、无花果(无花果苗)、百香果、台湾四季长果桑等其它高档水果种植,电话(微信):186 8094 6968.且以农业开发、项目管理为主导,附属玫瑰庄园及红酒庄园。
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  庚裕农业以-红心火龙果(火龙果苗/红心火龙果苗)、凤梨(凤梨苗)、无花果(无花果苗)、百香果(百香果苗),三红柚,台湾四季长果桑及果树苗等其它高档水果种植、农业开发、项目管理为主导的农业企业,附属玫瑰庄园及红酒庄园 更详细
  • 行业:水果、坚果
  • 地址:(基地):四川省 南充市 仪陇县 马鞍镇;
  • 电话:18680946968
  • 传真:手机(微信):186 8094 6968
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为什么有的红酒口感酸涩,有的红酒口感不涩?

字体大小: - - gafarm   发表于 17-03-19 23:09     阅读(3367)   评论(0)     分类:农村/农业

        红酒的涩,是因为红酒中含有单宁这种风味物质。不同红酒,所含有的单宁的量不同。单宁越多,红酒越涩。当然,影响红酒口感的还有其他风味物质,有些能通过饮用前“醒酒”这个步骤,让空气与红酒中的风味物质相结合,以减少红酒的涩,提升红酒的口感。

 

那么葡萄酒中的涩味来自于哪里呢?

 

 

       葡萄酒是由新鲜的酿酒葡萄酿造而成,一粒葡萄果实分为果梗(Pedicelles)、果刷(Pinceau)、果皮(Peau)、果肉(Pulpe)和葡萄酒籽(Pepins)。当取一片葡萄皮,放在嘴里嚼一嚼,会有一种发涩的感觉,这和我们在喝葡萄酒时尝到的涩味是一样,而这种发涩的感觉就是单宁的味道。

 

 

单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。因为红葡萄酒是带皮和籽一起发酵,所以红葡萄酒品尝起来会有很强劲的涩感,而白葡萄酒是先榨汁再发酵的,葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上,白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。所以白葡萄酒几乎不含涩味。

 

为什么有的葡萄酒口感很涩,有的葡萄酒口感不涩?

这主要有3个方面的原因:

1. 葡萄果实成熟度不好,酿出的葡萄酒就会有生青味,单宁粗糙涩口,这样说明葡萄酒质量一般。

2. 葡萄酒酒体不平衡,单宁很突出,但果香、风味、酒精、酸度等不足,这也属于质量不太好的葡萄酒。

3. 葡萄酒本身质量很好,单宁含量丰富,同时果味、风味、酒精、酸度等都非常优秀,这样的葡萄酒一般具有很好的陈年潜力,可存放,价格也相对较高。

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